本網訊 新冠疫情已經持續三年了，何時結束尚無定論。世界范圍的一波又一波的疫情出現大面積爆發，最近一波疫情，一些地區由于被封控致使部分物流一時中斷，加上一些地方由于封城，封社區，居家隔離等，一時間出現蔬菜供應短缺，出現買菜難現象，甚至有的地方出現一菜難求。全國人民都在為抗擊新冠肺炎疫情做斗爭，不亂跑不出門也是在為國家做貢獻。這里介紹一下幾種居家自己解決蔬菜問題辦法，來應對封城時，或社區被封控，或被居家隔離時怎么解決你的“菜籃子”問題。

一、利用陽臺或樓頂用養花的空間來種菜

　　一些居民平時利用陽臺空間來種菜，把花盆當種菜的工具，把蔬菜當花樣，即有了綠色植物欣賞，有可獲得豐收的喜悅，可謂一舉兩得。目前，市面上還有專供室內種菜的無土栽培設備，這樣效率會更高。

　　圖1.室內陽臺簡易自動灌溉無土栽培設備

　　圖2.智能光源室內無土栽培設備

　　作為應急解決蔬菜困難問題，要選擇哪些速生蔬菜品種，如小白菜(18天)，水芹(14天)，大蔥(21天)，韭菜(種植后每周就可以割一茬)，蒜苗(7-10天)。網上介紹有一對深圳的小夫妻在疫情封控期間，利用不到6平米的陽臺解決了買菜難問題，他們在洗衣機和晾曬區之外，辟出一塊朝南的菜園，種滿了辣椒、茄子、香菜、羅勒葉等。還高興的發到朋友圈來分享他們喜悅的心情，“處疫情風暴之中，但只需要看看自己的小菜園，就能感受到一絲平靜。”他們說這些可愛的蔬菜，在一定程度上緩解了他們的焦慮。

　　圖3. 這是他們在朋友發的陽臺種菜圖片。

二、室內自種芽菜

　　無論你居住在城市或農村，在沒有土地種植蔬菜的情況下，那就利用自己的樓頂或陽臺，或客廳，住室內自己動手生苗芽菜類蔬菜。疫情爆發之前我們可以在超市購買一些豆類，花生原糧作為生苗芽菜的種子，種子是可以存放幾個月的，以防急需時備用。也可以在當地疫情來臨時到超市采購蔬菜時，順便購買一些豆類，花生以備急需時當作苗芽菜種子。苗芽菜一向是菜荒時的及時菜，營養豐富又美味，大家經常喜愛吃。但由于平時很便宜，又容易買到，很少人去關注它是怎么生出來的。其實很簡單，自己動手3-4天就能吃到新鮮的苗芽菜了。就像中國科學家在南極一樣，自己來解決蔬菜問題。

　　圖4.當年中國南極考察隊種植的苗芽菜

　　這里介紹幾種比較容易操作方法，不需要專門育苗盤設備，又受大多數人喜愛的苗芽菜生成方法：

　　1.生黃豆芽方法：

　　營養又美味的黃豆芽大家經常喜愛吃，生黃豆芽的操作過程很簡單，自己動手3-4天就能吃到新鮮的黃豆芽了。

　　(1)食材：黃豆150克，1.5L飲料瓶1個，黑塑料袋1個。

　　(2)取少半碗黃豆(150克左右)，溫水浸泡6小時左右，直到黃豆發脹。

　　(3)取1.5L飲料瓶一個，拿剪刀剪掉瓶口部分，在瓶底扎4-5個小孔。

　　(4)將發脹的黃豆放入飲料瓶中，用黑塑料袋包住，放在太陽可以曬到的地方或暖氣邊。

　　(5)每天早晚各一次(共3天)，把水倒入飲料瓶中，控一控水，再用黑塑料袋把瓶子包住。

　　(6)第3天，一般來說豆芽就發好了，家里溫度低的話，可能要多一天。豆芽的長度可以達到5cm左右。

　　2. 生綠豆芽方法

　　生綠豆芽方法與生黃豆芽方法基本相同，只要你掌握了生黃豆芽的方法，那么也就會生出綠豆芽了。

　　(1)首先我們準備一些綠豆，放在清水中浸泡12個小時以上，在挑選綠豆的時候，我們一定要注意最好用當年的豆子，不要有壞的豆子，以免出現腐爛的狀況。

　　(2)綠豆在泡完之后可以瀝干水分，然后用濕布將綠豆蓋好，放到塑料袋里綁緊，最好不要放到有光照的地方，這一點是非常重要的。

　　(3)一天過后，我們打開塑料袋會發現綠豆有的都冒芽了。這個時候我們可以用布繼續蓋好，把籃子放到盆里給豆芽澆一下水，然后再用塑料袋繼續系好。

　　(4)在第2天第3天第4天的時候和第1天是一樣的，每天都要記得澆水，豆芽就會慢慢的長大到第5天的時候，我們就可以看到豆芽已經發的很長了，這個時候就可以拿出來吃了。

　　這種生豆芽的方法非常簡單，做出來的豆芽獨家特色，既美味又健康。這種生綠豆芽的方法也可以適用于生黃豆芽或者是黑豆芽等。學會生豆芽的方法，你會受用一輩子。

　　3.生豌豆苗方法

　　首先準備以下工具，豌豆種子，噴壺，和分層育苗盤!

　　圖5.分層育苗盤

　　(1)把不合格的種子挑出來，然后用自來水泡上，水要淹沒豆種，一般夏季泡22小時，冬天可延長4-6小時，我一般都是泡24小時，好計算時間，中間換水一次，冬天天氣冷的地方不用換水，如果不知道要泡多少種子，教大家一個很簡單的方法，把豆種平鋪在育苗盤里，豆種占育苗盤的三分之二!這是最好的比例!因為豆種泡了還會大!

　　(2)24小時之后，把豆種撈出放在上層育苗盤里，用紙巾蓋住，一般家里的抽紙，卷紙都行，把盤放在陰涼處，不能曬太陽，用噴壺每天朝紙上噴水3-5次，把紙巾噴潮即可，不用太多!下層育苗盤里不能放水!一般兩天左右，你就會發現長出類似白色的根!不用管它，繼續噴兩天!

　　(3)兩天之后，白色的根鉆到盤子的縫隙中去了，然后豆苗尖也長出1-2厘米來了，這時候，就把紙巾拿掉，下層育苗盤里放水，水不能淹到豆種，一般能泡到根就行!然后還是一天朝豆尖上噴水3-5次，盤里的水也是一天換一次!然后放在陰涼處通風處，但是也不能放在風口，容易干水!

　　圖6.秒芽菜生長圖

　　(4)然后每天換水，噴水，早上太陽出來的時候抬出來曬曬太陽，但時間不宜過久，否則會蔫了!慢慢的，你會發現它越長越好看!

　　圖6.可以收割的豌豆苗

　　(5)豆尖不適宜養太高，不然會倒邊，養到適宜的高度，用剪刀剪下來做菜，剪的時候不要剪太短，留個小芽口，這樣才會發二茬，然后繼續換水澆水，一般我們可以收割三茬豌豆苗!

　　4. 種花生芽

　　自己動手種花生芽的操作過程如下：

　　(1)浸種與催芽：將選好的花生用清水浸泡半天至一天。把浸脹清洗后的花生直接裝入布袋，也可以放在底部有排水孔的盆內遮陽催芽，,根據氣候條件,每天淋水2～3次，2～3天出白芽可以播種了。

　　圖7，花生出牙

　　(2)播種：以用河沙及沙灘沙為宜,取泡沫箱或膠箱均可，箱底先鋪沙厚度在2～3厘米，鋪沙后把花生播入畦面,播種要均勻,疏密有度.種子播勻后用灑水壺適當淋一遍清水,再蓋沙厚度為7～8厘米，保持畦面平整,最后用灑水壺淋一遍透水.沙花生芽一般播種后2-3天不必淋水,3天后如溫度高可酌情補水一次.補水原則是保持沙畦內合理的濕度,切忌太濕爛芽.

　　圖7，出牙后種植到沙土中

　　(3)采收：沙畦里的花生芽大概長出5-10cm的時候即可采收.采收后把沙洗凈,剪掉根須可以了。

　　圖8.收獲得花生芽菜

　　需要注意的是，在挑選花生的時候，要選顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的，適合作種子的花生。將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍，放在底部有排水孔的盤子，盤表面蓋一層黑色干凈布或毛巾保溫保濕，每天噴水2～3次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。

　　花生芽生長期間始終保持黑暗環境，一般在室溫條件下，7-8天左右可收芽苗了。

三、室內種植食用菌

　　室內適合種植的食用菌種類很多，如平菇，香菇，花菇，金針菇等，這些食用菌品種，都適合在室內種植，因為它們都是袋裝，不需要露天太陽曬，只要有光亮濕潤就可以了。適宜溫度為18至28度。適合家庭食用菌也可當花樣，有朋友在家里和辦公室就把食用菌當盆景養，我本人在家里和辦公室都養過好多個品種的“大蘑菇”。如果是為了解決蔬荒問題，關鍵是要選擇那些快速生長，平時喜歡吃的食用菌品種是首選。大多數人可能擔心自己不是農業專業人員，自己不會培養菌種或找不到菌種來源。別擔心，市面上，網店上都有出售的專業人員制作好的菌種棒(或菌種袋)，你只要按照菌種棒(菌種袋)產品說明書操作，就能在自己家栽培出可供你食用蘑菇來。你也可以發個朋友圈，咨詢有關方面的專家朋友，當然百度或知乎一下，各種食用菌的栽培方法都會有的，菌種棒(菌種袋)需要注意這里就不再一一詳細介紹了。種植食用菌我們說有四大要素要注意，1.營養，2.溫度，3.濕度，4.空氣。對于購買菌種棒(菌種袋)的我們來說，營養問題生產菌種棒的企業已經為我們解決了，我們自己在家種植時只需要注意，1.溫度：多數菌種都可以在5-35度環境下生長，但適宜溫度為20-30 度，在這個適宜溫度下生長的最快。2.濕度：出菇期的適宜濕度為70-80%，過干活過濕都不好。3.空氣：家庭室內空氣適合生長，但注意室內不要有過濃的化妝品味或消毒藥水之類的氣味，以免污染食用菌的味道。平時自己喜歡室內栽培的都不一定是著急食用。我這里談的是應急疫情時，在市面上購來的菌種保藏以備急需時種植，適當的時候才讓它生長。這就需要提前購買菌種棒，一般保藏方法有兩種：一是冷藏，在0-6度，也就是可利用冰箱的冷藏室存放，可以保藏15天。二是真空包裝，把提前購買的菌種棒用錫紙袋真空包裝起來，放在無光照黑暗處，這樣可以保藏一個月或更長時間應當沒問題的。這里我建議菌種生產研究單位或企業可考慮疫情需求，生產真空包裝的菌種棒以供需要的用戶。

　　圖9.菌種棒(菌種袋)

　　圖10.出菇的平菇

　　在家自己種植的食用菌一旦出菇，你每天都可以采摘，或做湯或做菜，真是人間美食!

四、居家自做豆腐

　　自做豆腐也不要什么特殊設備，現在一般家庭都有豆漿機，打豆漿大家都會操作。下面我重點介紹一下點豆腐(加凝固劑)的操作過程：

　　(1)主料：黃豆1斤、水6斤、米醋一大勺。

　　(2)黃豆用水泡一晚，用豆漿機打成豆漿。

　　(3)把豆渣過濾掉，再把豆漿倒入鍋中，大火煮開。

　　(4)關小火再煮10分鐘，用勺子勤攪動，不要糊底。把豆漿冷涼到80度左右(注意掌握這個合適的溫度)，也就是沸騰(100度)的豆漿冷卻5-6分鐘的時間后，再倒進米醋(白醋)。

　　(5)米醋倒在大勺中，將其慢慢地倒進鍋中，用勺輕輕的攪動。發現適合豆漿的凝固塊分離了這時就不要再加了。讓豆腐沉淀一會，再把上面析出的水撇出去。如果你想吃豆花就不用再壓重物了，就直接倒在大碗里澆上汁就可以了。

　　(6)把豆腐倒在事先準備的可以漏水的容器中，把屜布蓋好。

　　(7)上面壓上重物，10分鐘后打開好了，中午就可以吃豆腐了。

　　需要重點注意的是：做豆漿大家都會，做豆腐需要有所謂的“鹵水”，常言說“鹵水點豆腐，一物降一物”。其實就是豆漿加進凝固劑就成了豆腐。我這里上述介紹的是用米醋代替“鹵水”作為凝固劑來點豆腐了。真正的鹵水是鹵鹽化水而成的，學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由于可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的。鹵水是做豆腐的凝固劑，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分析出來，制成豆腐。用鹵水制成的豆腐我們通常叫它“老豆腐”，也有用石膏制作“鹵水”的，方法一樣。現在我們說的“嫩豆腐”，都不是用鹵鹽和石膏制作鹵水作為凝固劑的，大家現在認為吃“嫩豆腐”對身體更健康。除了上述介紹的用米醋外，制作“嫩豆腐”的凝固劑還有很多種，這里介紹幾種目前深受大家喜愛的，容易得到的凝固劑：1.葡萄糖內脂(1斤黃豆用10克)，或者按 500g豆漿1.25g內脂的比例也可以;2.葡萄糖酸鈣，也就是兒童補鈣用的葡萄糖酸鈣口服液(1000ml豆漿用三支10ml的葡萄糖酸鈣口服液);3.檸檬汁，檸檬汁點豆腐的用量大約為每100克黃豆，檸檬汁20克，一只檸檬榨汁的量。制作過程與使用米醋(白醋)一樣，見上述步驟5即可。

　　一般情況下，一斤(500克)黃豆可以出10斤豆腐腦，或5斤豆腐。所以做豆腐非常高產，你學會以后再也不需要去市面上買豆腐了，自己做的更衛生，更放心，也更健康!

　　圖11.制作成的豆腐

　　因此，當我們應對疫情不要恐慌，自己動手種植或制作的這些可愛的蔬菜，一定程度會緩解我們的焦慮，不僅給提供了可口的食物，也給我們提供了足量的心理支撐。讓我們攜起手來，共同戰勝疫情。(河南牧業經濟學院 張衛憲)

　　(正文結束)