多元育人顯成效 大賽激勵促創新 ——廣西北海市中等職業技術學校烹飪專業群創新型烹飪技能人才培養探索

　　近期，由北海市人社部門、北海市中等職業技術學校、廣西烹飪餐飲行業協會、北海玖嘉久食品有限公司和北海市周濟揚大師工作室聯合舉辦的北海市首屆高技能人才技能大賽——“玖嘉久杯”北海疍家美食烹飪技能大賽在北海市中等職業技術學校隆重舉行。此次大賽要求參賽選手具備烹飪高級工及以上的專業技能水平，理論及技能操作比賽成績合格的選手，均可向人社部門申請獲得高級工職業技能等級證書。

　　北海市職業技能鑒定指導中心主任楊文忠在會上致辭時說：“舉辦這次技能大賽，旨在大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，積極引導我市廣大青年走技能成才、技能報國之路。希望廣大參賽選手利用這次大賽的機會，相互交流，切磋技藝，共同提高，力爭上游，充分展現我市疍家美食技能人才精湛的技藝和良好的精神風貌。”

　　來自北海市各餐飲企業和職業院校共59名選手分別參加了中式面點師和中式烹調師項目的比賽。比賽現場，參賽選手們“八仙過海、各顯神通”，其中北海市中職校學生的“金湯魚豆腐”“養生泰汁煎蝦”“錢籽福袋”等參賽作品引起了參加活動的領導和行業企業人員的關注，并獲得了此次大賽的一、二等獎。

　　北海玖嘉久食品有限公司孫董事長說：“此次疍家美食技能大賽，展示了參賽選手的高水平烹飪技能，宣傳了北海疍家美食，在眾多的參賽作品中，北海市中職校學生的參賽作品從用料、烹飪方法到作品的整體設計都非常新穎和科學合理，符合玖嘉久食品企業產品量產的要求，具備較高的市場價值，體現了北海市中等職業技術學校培養出來的人才具備較好的餐飲菜品產品的研發創新能力，校企合作具有廣闊的空間。”

　　北海市中等職業技術學校烹飪專業自1985年開設以來，逐步形成了育人理念超前、師資力量雄厚、專業教學實訓設備先進、專業建設成果豐富的烹飪專業群(由中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點、酒店服務與管理等專業組成)，為社會培養了上萬名中高級技能人才。在人才培養過程中，學校烹飪專業群在專業技能培養的同時，重視職業創新意識與能力的培養，特別是近年來，學校將菜品研發內容融入教學，將課程教學、專業實訓、菜品產品研發、技能大賽與職業崗位能力充分融合，為社會餐飲和合作企業研發53道地方特色菜肴和24道北海疍家小吃，人才培養質量不斷提升。

　　在日常的專業建設與人才培養過程中，學校烹飪專業群教改亮點不斷：

　　以賽促教、以賽促創，多元評價促育人

　　北海市中等職業技術學校烹飪專業群不斷深化產教融合，結合產業發展人才需求，以市場需求為導向，將創新能力培養作為人才培養的目標之一。烹飪專業通過多途徑培養學生的專業技能及創新能力，以大賽促教學、以大賽促創新，開展多樣化技能大賽，技能大賽是培養創新能力及檢驗人才培養成效的途徑之一。創新菜品參加各種技能大賽，經校、行、企多方評委評價后，合格的創新菜品由合作企業推向市場，接受市場評價，根據顧客直接評價、菜品點單率及菜品回點率各方評價結果共同檢驗學生創新能力并指導人才培養，提升育人效果。

　　烹飪專業群將菜品研發作為創新能力培養的落腳點，學校師生及行業、企業專家共同組建菜品研發團隊，共同挖掘并創新民族特色菜品。在人才培養過程中，校行企共同優化人才培養方案及課程標準，結合企業新的人才需求，開發凸顯學生創新能力培養的特色課程，將創新研發能力培養融入到日常教學及實訓過程中，夯實專業技能與培養創新能力同向同行。學生的創新作品參加技能大賽，大賽成績良好并獲得相應的證書及其他獎勵，極大地帶動了學生技能學習及菜品研發創新的積極性，提升育人成效。

　　師生團隊通過參加各級技能大賽，將菜品創新理念及創新元素融入參賽作品，以大賽成績檢驗師生團隊的研發創新成效，并結合大賽成績制定相應的激勵政策，鼓勵創新。經過大賽和市場檢驗等多維度評價，烹飪專業以賽促創、以賽促教的人才培養模式育人成效顯著，學生研發的菜品獲創新類獎項特金獎5項、金獎25項。創新菜品在餐飲企業店內點餐率為82%，外賣點餐率為91%，客戶回點率為71%，社會反響良好。

　　構建完整的烹飪專業群以賽促教、以賽促創的實施路徑

　　1.以菜品研發帶動創新能力培養，菜品創新研發能力儲備：學生在進入菜品研發前，要完成原料知識、營養衛生、烹飪技能、菜品研發流程等方面理論及技能的學習。

　　2.確定研發(實訓教學)任務。任務主要來源于兩個方面：一是合作企業根據運營需要，向師生團隊提交創新菜品需求，并提供原料、技術等方面的支持;二是師生團隊根據餐飲市場的調研情況，開發市場熱銷菜品，確定研發任務目標，并設計成實訓教學任務目標，要求學生以小組形式完成任務。

　　3.教師指導學生小組，通過市場調研、查資料、請教企業師傅和行業專家、小組討論等過程，形成菜品研發方案。

　　4.研發小組對菜品多輪檢試，并經過改進、初定、成品提交等階段完成菜品制作任務。

　　5.企業師傅、行業專家、專業教師對菜品進行鑒定。

　　6.菜品在合作企業推廣(研發師生參與)，并收集顧客意見，反饋給研發小組，如有必要再對菜品進行改進提升。

　　7.成熟菜品經造型設計器皿搭配成參賽作品參加各類技能大賽，通過大賽的評比鑒定激勵學生，并進一步宣傳推廣研發菜品。

　　“玖嘉久杯”大賽賽項設計過程結合職業技能等級考證標準，實現“賽證”融通，大賽成為學生考取技能等級證書的直通車，獲得名次及成績合格的學生，均獲得高級工技能等級證書。除參加“玖嘉久杯”外，烹飪專業群教師還積極組織學生參加各類技能大賽，各類大賽碩果累累，學生獲得省級技能大賽獎項180余項、烹飪行業類獎項59項;在踐行創新型烹飪技能人才培養的過程中，學生創新意識與創新能力獲得明顯提高，在五星級酒店及特色餐飲企業研發核心部門工作的學生達150人，畢業生受到各界高度評價。

　　烹飪專業群在創新型烹飪人才培養的過程中，堅持多元多渠道多維度育人，構建“三全育人”體系。

　　在人才培養過程中，尊重學生素質培養的客觀規律，將職業教育思政元素融入課堂教學，以“工匠精神和勞動意識”為烹飪專業思政育人的指導主線，融入團結互助、積極探索等其他思政元素，以立德樹人為人才培養的根本宗旨。

　　在教學過程中，按照全方位育人的指導精神，確定教學過程中的知識目標、能力目標、素養目標、德育目標、職業標準，依據學情及教學重難點進行課程重構，融入民族特色餐飲傳統文化及思政元素，做到全方位育人。

　　在育人全過程，育人單位的主體除學校外，家庭、企業也參與到育人過程中，做到全員育人。校企聯動育人能夠提高人才培養質量，提升學生的崗位能力和實踐能力，培養符合企業需求的優秀人才;家庭作為育人主體之一，引導學生樹立正確的觀念，養成良好的習慣和品格。通過“三全育人”評價和反饋，不斷優化育人策略，提升育人質量。

　　烹飪專業群通過深化校企合作、技能大賽、開發特色課程等途徑，優化人才培養模式，提升人才培養質量。將創新研發任務與民族特色餐飲疍家美食的挖掘和傳承任務結合，在菜品創新研發的過程中，挖掘多道疍家傳統美食，并創新53道民族特色菜品和24道北海疍家小吃，將檢驗通過的創新菜品推向市場，對民族特色餐飲文化的傳承具有重要意義。

　　道遠且阻，志堅者進。北海市中等職業技術學校烹飪專業群將進一步深化產教融合，以創新型烹飪技能人才培養為目標，繼續努力提升育人質量及行業企業服務水平，努力成為烹飪專業群育人標桿，為服務產業發展及區域經濟發展作出更大貢獻。(周濟揚 賀堅)

　　(正文結束)